# taz.de -- Gastronomie
       
 (DIR) Trinkgeld-Tricks bei Kartenzahlung: Digitale Manipulation
       
       Wer mit Karte zahlt, wird zunehmend mit digitalen Trinkgeld-Fragen unter
       Druck gesetzt. Behilflich ist dabei oftmals ein manipulatives Design.
       
 (DIR) Manipulative Designs: Tricksen beim digitalen Trinkgeld
       
       Beim Auswärtsessen geben Gäste netten Bedienungen gern Trinkgeld.
       Verbraucherschützer kritisieren aber „Designtricks“ bei digitalen Optionen.
       
 (DIR) Lauschig auf der Roten Insel: Was für ein schöner Abend
       
       Allen geht es gut: Ein Radfahrer verliert seinen Pullover nicht, ein
       Jugendlicher feiert seinen Geburtstag, Wein trägt zu noch tieferer
       Entspannung bei.
       
 (DIR) Die Wahrheit: Immer bereit zum Ouzo
       
       Mit sehr viel Fleisch und ein wenig kostenlosem Alkohol haben die Griechen
       ganz Ostdeutschland erobert.
       
 (DIR) Sternerestaurant Nobelhart & Schmutzig: Alles in Butter?
       
       Das Essen zu teuer, die Stimmung toxisch: Die Sternegastronomie ist in der
       Krise. Zu Besuch im Berliner Nobelhart & Schmutzig, das vieles anders
       machen will.
       
 (DIR) Die Wahrheit: Bunter Spritz mit Schwan
       
       Besuchenswerte Ausflugslokale am Wasser zeichnen sich durch hohe
       Rollatorendichte und eindrucksvolles Federvieh aus.
       
 (DIR) Italienisches Flair in der DDR: Eiszeit Ost
       
       Anders als in Westdeutschland gab es in der DDR nur wenige italienische
       Eisdielen. Eine davon war in Gera. Die Familie de Bernardo betreibt sie
       noch heute.
       
 (DIR) Ökonomin Monika Schnitzer: Wirtschaftsweise fordert Streichung von Steuerrabatten
       
       Die „Wirtschaftsweisen“-Chefin wirbt dafür, Subventionen zu kürzen – etwa
       die Mehrwertsteuersenkung für die Gastronomie und die Dieselvergünstigung.
       
 (DIR) Die Wahrheit: Zäh wie ein Geschirrtuch
       
       Die britische Küche gilt als schlecht, daran konnten Jamie Oliver oder
       Gordon Ramsay nur kurzfristig etwas ändern. Wie es sich heute isst.
       
 (DIR) Vietnamesische Kultur: Mein kleiner roter Hocker des Widerstands
       
       Vietnamesische Plastikhocker sind mehr als billige Sitzmöbel, sagt unsere
       Autorin. Eine Liebeserklärung.
       
 (DIR) Außengastronomie: Bezirke spucken Senat ins Bier
       
       So schnell wird das nichts mit dem abends vor der Kneipe länger draußen
       Sitzen. Die Bezirke lehnen das neue Gaststättengesetz des Senats in
       jetziger Form ab.
       
 (DIR) Krieg in der Ukraine: Fast Food für die Front
       
       An Tankstellen gibt es für Soldaten gratis Hotdogs, in der beschossenen
       Großstadt Kramatorsk entsteht Gastronomie. So geht Essensversorgung im
       Krieg.
       
 (DIR) Israel-Gaza-Krieg erreicht Nordlondon: Kaputte Fenster und teure Kaffees
       
       Der Nahostkonflikt spielt sich auch in zwei Cafés in Nordlondon ab. Es geht
       um konkurrierende Erzählungen und eine politisierte Kundschaft.
       
 (DIR) Nette Berliner: Entschuldigung, Ihre Tasche tropft
       
       Beim ungewöhnlichen Biertransport kommt man schnell mit den Tischnachbarn
       ins Gespräch. Und die sind sogar netter als in Hamburg.
       
 (DIR) Die Wahrheit: Kartoffelchips gegen die Krise
       
       Trendfood Knabberzeug: Die globalen Fiaskos lassen das Salzgebäck krachen.
       
 (DIR) Nicht gezahlte Mindestlöhne: Der Sozialbetrug der Arbeitgeber
       
       Tausende Unternehmen betrügen beim Mindestlohn – zum Schaden von
       Arbeitnehmern und Sozialkassen. Doch die CDU/CSU ist auf diesem Auge blind.
       
 (DIR) Das ändert sich 2026: Mindestlohn steigt, aber Deutschlandticket wird teurer
       
       Aktivrente, Lachgas, Ganztagsbetreuung, Grundsicherung, Rente, Steuer,
       Wehrdienst – im neuen Jahr treten einige Reformen in Kraft, die viele
       betreffen.
       
 (DIR) Der Hausbesuch: Leute sind ihr Ding
       
       Marion Moutell ist Autodidaktin. Nicht nur als Wirtin, auch als Künstlerin.
       Im Engelbecken, einem Wirtshaus in Berlin, stellt sie ihre Bilder aus.
       
 (DIR) Ergüns Fischbude: Neubeginn in Neukölln
       
       Nach Jahren des Kampfes muss „Ergüns Fischbude“ ihren Standort verlassen.
       Die gute Nachricht: In Neukölln hat das Kultlokal eine neue Location
       gefunden.
       
 (DIR) Vielfalt im Fass: Was Deinigers alte Biertruhe verrät
       
       Früher gab es einen Wirt im Gasthaus, der als Brauergeselle durchs Land
       reiste. Sein Koffer mit Etiketten zeugt von einer lebendigen Bierkultur.
       
 (DIR) Bretonische Spezialität: Alles in Salzbutter
       
       In der Bretagne ist das Meer nie weit. Und auch die Butter, eine ständig
       verwendete Zutat in der Region, schmeckt danach.
       
 (DIR) Milchbars in Polen: Die unverwüstliche Kantine
       
       Sie bietet deftige Suppen und Piroggen, ist konkurrenzlos günstig und
       gerade bei jungen Leuten beliebt. Über die Milchbar in polnischen
       Innenstädten.
       
 (DIR) Obduktionsbericht in Istanbul: Touristenfamilie an Phosphin-Vergiftung gestorben
       
       Bei der in Istanbul verstorbenen Hamburger Familie gilt eine Vergiftung als
       Todesursache als wahrscheinlich. Nun werden Details bekannt.
       
 (DIR) Türkei-Urlaub: Mysteriöser Tod deutscher Familie in Istanbul
       
       Die Ursachen des Tods einer deutschen Familie sind noch nicht geklärt.
       Denkbar ist eine Vergiftung mit Insektengift. Der Türkei droht eine neue
       Tourismuskrise.
       
 (DIR) Foodfluencer Jonathan Stodtmeister: „Die Speisekarten sind eigentlich Geschichtsbücher“
       
       Jonathan Stodtmeister besucht alteingesessene Lokale in ganz Deutschland.
       Auf Instagram zeigt er, was fehlt, wenn es nur noch ums schnelle Foto geht.
       
 (DIR) Humanitäre Lage in Gaza: Auch wo es Nutella gibt, hungern Menschen
       
       Im Gazastreifen gibt es auch im Krieg weiter Restaurants und Cafés.
       Mohammed Aref betreibt eines in Gaza-Stadt. Wie passt das mit Hunger
       zusammen?
       
 (DIR) Restaurant Kanaan: Ein kulinarisches Friedensprojekt steht vor dem Aus
       
       Das israelisch-palästinensische Restaurant Kanaan in Prenzlauer Berg gilt
       als Symbol für Dialog und Zusammenhalt. Nun droht die Schließung.
       
 (DIR) Kneipenlärm und Ohropax: Nachtunruhe aushalten – das ist ein Großstadt-Skill
       
       Ob Windrad oder Eckkneipe: Für die Nimbys (Not in my Backyard) hört die
       Toleranz dort auf, wo sie selbst statt andere betroffen sind.
       
 (DIR) Trinkgeld – ja, nein?: Ein Relikt aus alten Zeiten
       
       Das Kartenlesegerät unseres Kolumnisten soll mit einer Trinkgeldfunktion
       ausgestattet werden. Was in der Gastronomie stattdessen überfällig wäre.
       
 (DIR) Berliner Nachtleben: Ausgenörgelt
       
       Anwohner:innen in Partykiezen müssen im Zweifel auch nachts Lärm
       hinnehmen. Das hat ein Gericht entschieden. Für viele Clubs kommt das
       Urteil zu spät.
       
 (DIR) Französische Küche: „Austern sollte sich jeder leisten können“
       
       Wer Frankreich verstehen will, muss sein Essen verstehen. Autorin Nadia
       Pantel über Fusion Food aus den Banlieues und grillende Gelbwesten.
       
 (DIR) Haftstrafe für Alfons Schuhbeck: Wieder ganz unten
       
       In München wurde Alfons Schuhbeck zu einer Freiheitsstrafe von vier Jahren
       und drei Monaten verurteilt. Es war wohl sein letzter großer Auftritt.
       
 (DIR) Haferflocken in Kopenhagen: Brei, auf den man bauen kann
       
       Als Jugendlicher ernährt sich Lasse Skjønning Andersen viel von
       Haferflocken. Heute betreibt er zehn Cafés, in denen das Getreide die
       Hauptrolle spielt.
       
 (DIR) Betrug mit Kassensystemen: Kasse machen mit Storno
       
       In Oldenburg soll eine Restaurant-Inhaberin mit manipulierten Kassen über
       1,3 Millionen Euro Steuern hinterzogen haben.
       
 (DIR) Außengastronomie in Hamburg: Viel Lärm um Lärm
       
       Nach einem neuen Lärmgutachten ist es in Ottensen und in der Sternschanze
       zu laut. SPD und Grüne wollen ein Ende der Außengastronomie ab 22 Uhr.
       
 (DIR) Die Wahrheit: Igittissima Italia!
       
       Zerknickt, bespritzt und ausgeschwemmt: Ein neuer Trend höchst weich
       gekochter Pasta schwappt um die weite, weite Welt.
       
 (DIR) Trinkgeld bei Kartenzahlung: Ein guter Tip? Kühlen Kopf bewahren!
       
       Wie lassen sich Trinkgeld und Kreditkartenzahlung am besten vereinbaren?
       Die Gastro hätte da ein paar Vorschläge. Doch die gefallen nicht allen.
       
 (DIR) Berliner Eckkneipen: Auf ein Bier
       
       Hier kann man rund um die Uhr trinken, es ist ein Treffpunkt im Kiez – und
       ein von Gentrifizierung bedrohter Ort: Besuch in einer Berliner Eckkneipe.
       
 (DIR) Hygiene in japanischer Gastronomie: Ratte an Fastfood
       
       Eine japanische Kette muss für vier Tage alle Läden schließen, nachdem ein
       Bild von einem Rattenkadaver im Essen viral ging.
       
 (DIR) Mehrwertsteuersenkung in der Gastronomie: It's not the economy, stupid!
       
       „Die Gastronomie stirbt“: Das ist ein Narrativ, das den Leuten immer
       schwerer auszureden ist. Die hohe Politik fördert diese Erzählung.
       
 (DIR) Die Wahrheit: Die kleine Kneipe in der anderen Straße
       
       In der norddeutschen Provinz sind gastronomische Angebote rar gesät, die
       mediterrane Küche ist oft nur mit dem Auto zu erreichen.
       
 (DIR) Die Schrecken der Quantifizierung: Warum eine Pizza besser ist als zweihundert
       
       Wo man essen soll? Quälend viele Empfehlungen sagen es. Unser Kolumnist
       empfiehlt, Rankings gegenüber misstrauisch zu sein.
       
 (DIR) Kundgebung vor Café in Charlottenburg: Protest statt Porridge
       
       Beschäftigte eines Charlottenburger Cafés kämpfen für bezahlten Urlaub und
       pünktliche Lohnüberweisungen. Unterstützung kommt von der Gewerkschaft FAU.
       
 (DIR) DUH geht rechtliche Schritte: Kaum Mehrweg to go
       
       Gastroketten wie KFC tun sich laut der Deutschen Umwelthilfe schwer mit der
       Pflicht, Speisen und Getränke nicht nur in Wegwerfverpackungen auszugeben.
       
 (DIR) Was einen guten Gastgeber ausmacht: Natural Born Kellner
       
       In der Gastronomie hat ein guter Freund unseres Autors seine Berufung
       gefunden. Eine Liebeserklärung an ihn – und an die hohe Kunst des
       Servierens.
       
 (DIR) Der Gasthof als Sozialstation: Diese Tür ist niemals zu
       
       In den Gasthof unseres Autoren kommen immer wieder Überraschungsbesucher.
       Manche suchen Hilfe, manche nur eine Toilette. Willkommen sind sie alle.
       
 (DIR) Kesselfleisch: Bis es fast zerfällt
       
       Früher landete bestimmtes Fleisch bei Hofschlachten sofort in heißem
       Wasser, weil es verderblich war. Heute macht unser Wirt daraus eine
       Delikatesse.
       
 (DIR) Gaststättensterben auf dem Land: Die Kneipe im Dorf lassen
       
       Immer mehr Gaststätten im ländlichen Raum schließen. Dann fehlt es an
       Treffpunkten. Auch der Lindenhof im brandenburgischen Pätz steht vor dem
       Aus.
       
 (DIR) Klimakrise beschädigt Hütten und Wege: Notruf in den Bergen
       
       Für Wanderungen in den Alpen sind Hütten fast unerlässlich. Ein Trend macht
       den Verantwortlichen jedoch große Sorgen.
       
 (DIR) Außengastronomie in Hamburg: Schluss mit lustig
       
       Restaurants im Stadtteil Ottensen dürfen bald wohl weniger Tische und Bänke
       rausstellen. Der Bezirk hat andere Pläne für den öffentlichen Raum.