# taz.de -- Genuss
       
 (DIR) Reisen mit Kindern: Ab zu den Piraten um die Ecke
       
       Wie gelingt Familienurlaub ohne Stress? Am besten mit gemeinsamen
       Abenteuern. Unsere Autorin hat das an der spanischen Küste ausprobiert.
       
 (DIR) Thailändische Spezialitäten: „Wie, du magst keine Ameiseneier?“
       
       Wer in Thailand Omelett isst, kommt womöglich mit dem Kaviar des Dschungels
       in Berührung. Unser Autor ist skeptisch.
       
 (DIR) Okraschoten: Köstlicher Schleim aus der Schote
       
       Okraschoten sehen aus wie Bohnen, sind aber keine Bohnen. Und der Schleim,
       den sie beim Kochen absondern, ist wohltuend.
       
 (DIR) Perfekte Ergänzung: Der Rand einer Pizza gehört mitgegessen!
       
       Wer den Rand seiner Pizza verschmäht, hat die Kontrolle über sein Leben
       verloren. Und das Prinzip Pizza nicht verstanden.
       
 (DIR) Wintersport: Langlaufen? Länger laufen!
       
       Beim Weitlanglaufen macht man Strecke und schläft jede Nacht an einem
       anderen Ort. Unsere Autorin ist so durch das Engadin geglitten.
       
 (DIR) Grün, knackig, sensibel: Ein Bart, der zu fast allem passt
       
       Der Mönchsbart ist ein salziges Kraut, das gerne an der Küste wächst.
       Gourmets schätzen das Kraut für seinen maritimen Geschmack.
       
 (DIR) Kandierte Bergamotte: Biss zum bitteren Ende
       
       Die Bergamotte kennt man als „Earl Grey“-Aroma. Unsere Autorin liebt sie
       aber auch als Süßigkeit. Ein Kandierversuch.
       
 (DIR) Australische Küche: Akazienbaumsamen und Emufilets sind zurück auf dem Teller
       
       Die australische Spitzenküche setzt endlich auf die Zutaten und das
       kulinarische Wissen der Aborigines – auch dank Koch Mark Olive.
       
 (DIR) Foodimporte aus Australien: Früher Foster’s, heute Flat White
       
       Was kann man kulinarisch von einem Land erwarten, dessen Nationalgericht
       streichbare Hefe auf Toast ist? Nun – ein bisschen hat Australien zu
       bieten.
       
 (DIR) Australische Austern: Ein elegantes Meereshäppchen
       
       In Australien isst man Austern ohne mondänes Getue. Unsere Autorin hat sich
       in eine Sorte verliebt, die überhaupt nicht glibberig schmeckt.
       
 (DIR) So wird das Food-Jahr 2026: Der Trend geht zum Funktionspilz
       
       Der Markt der Foodtrend-Vorhersagen wird immer unübersichtlicher. Unser
       Kolumnist hat sich durchgewühlt und weiß jetzt, was Swicy ist.
       
 (DIR) Beten und genießen: „Zwischen Gastronomen und Pfarrern gibt es Gemeinsamkeiten“
       
       Matthias Lasi arbeitet als Gastropfarrer. Hier spricht er über
       Burn-out-Sorgen, nächtliche Gottesdienste und gesegnete Spiegeleier.
       
 (DIR) Elisenlebkuchen: Voll auf die Nuss
       
       Der Elisenlebkuchen folgt einem strengen Regelwerk. Doch wieso schmeckt
       jedes Exemplar etwas anders? Eine kulinarische Reise nach Mittelfranken.
       
 (DIR) Bretonische Spezialität: Alles in Salzbutter
       
       In der Bretagne ist das Meer nie weit. Und auch die Butter, eine ständig
       verwendete Zutat in der Region, schmeckt danach.
       
 (DIR) Sterneköche in deutschen Kliniken: Krankenhausessen zum Nachkochen
       
       Unser Autor hatte keine Erwartungen, was seine Verpflegung im Krankenhaus
       anging – und fand sich plötzlich auf „kulinarischer Europareise“ wieder.
       
 (DIR) Starkoch schreibt ein Kochbuch: Der Weg zum Porsche-Eierreis
       
       Mit panasiatischer Küche und zahlreichen Restaurants hat sich der Berliner
       Koch The Duc Ngo einen Namen gemacht.
       
 (DIR) Der Mörser und ich: Ganz wunderbar zermürbend
       
       Klack, krtsch, klack, krtsch – minutenlang. Mörsern ist anstrengend, aber
       lohnt sich. Eine Ode an den vielleicht meditativsten Küchenhelfer.
       
 (DIR) Foodtouren: In 80 Speisen um die Welt
       
       Wie schmeckt Toronto? Wie Barcelona? Und Hanoi? Kulinarischer Tourismus
       liegt weltweit im Trend. Davon profitieren nicht nur große Unternehmen.
       
 (DIR) Foodfluencer Jonathan Stodtmeister: „Die Speisekarten sind eigentlich Geschichtsbücher“
       
       Jonathan Stodtmeister besucht alteingesessene Lokale in ganz Deutschland.
       Auf Instagram zeigt er, was fehlt, wenn es nur noch ums schnelle Foto geht.
       
 (DIR) Tee-Zeremonie in Ostfriesland: Wenn Kluntjes ihre Süße verbreiten
       
       Für die „Teetied“ kehrt unsere Autorin gern in ihre Heimat zurück. Was es
       damit auf sich hat, erklärt sie hier mundgerecht für Nichtfriesen.
       
 (DIR) „Berlin Döner“-Läden in ganz Europa: Deutschlands heißester Exportschlager
       
       Die Küche der deutschen Hauptstadt hat es zu wenig Ruhm gebracht – mit
       einer Ausnahme. Zu Besuch beim „Berlin Döner“ in sechs europäischen
       Städten.
       
 (DIR) Zwei Städter und die Hühnerhaltung: Zehn kleine Legehennen
       
       Gasthausbetreiber ist unser Autor schon, jetzt will er auch Hühner halten.
       Doch das ist nicht so einfach, wie gedacht.
       
 (DIR) Der Wiener Eissalon Tichy: Für die Omas, die Bros und die Gemeindebaukinder
       
       Im Eissalon Tichy treffen ist eine Institution im bunt gemischten Bezirk
       Favoriten. Vor genau 100 Jahren wurde sein Gründer Kurt Tichy geboren.
       
 (DIR) Haferflocken in Kopenhagen: Brei, auf den man bauen kann
       
       Als Jugendlicher ernährt sich Lasse Skjønning Andersen viel von
       Haferflocken. Heute betreibt er zehn Cafés, in denen das Getreide die
       Hauptrolle spielt.
       
 (DIR) Tanzsport: Es darf auch mal bescheuert aussehen
       
       Wenn unsere Autorin „Gaga“ tanzt, wird sie zu einer Spaghetti im heißen
       Wasser. Bei der Tanzpraxis bewegen sich Menschen ohne Spiegel oder
       Publikum.
       
 (DIR) Naturwein-Händlerin: „Man muss ein Glas oder eine Flasche nie austrinken“
       
       Surk-ki Schrade ist eine Naturwein-Pionierin in Deutschland. Hier spricht
       sie über Schwefel im Glas und das richtige Maß beim Alkoholgenuss.
       
 (DIR) Bananen aus Madeira: Der Geschmack von Sonne und Karamell
       
       Auf der portugiesischen Atlantikinsel Madeira ist man besonders stolz auf
       seine Bananen. Die sind zwar kleiner, dafür umso aromatischer.
       
 (DIR) Immer mit der Ruhe: Lob des Mittagsschlafs
       
       Frühjahrsmüde? Ein Nickerchen verändert nicht die Welt, aber den Rest des
       Tages. Und: Es ist ein emanzipatorischer Akt.
       
 (DIR) Geschichte des Champignons: They are the Champions
       
       Kein Pilz dominiert Pilzpfannen in deutschen Küchen so sehr wie der
       Champignon. Dabei galt er lange als Luxusartikel französischer Adliger.
       
 (DIR) Leckeres aus Radicchio: Ess i Radi, bin i Königin
       
       Manchen ist er zu bitter, dabei kann man so viel Leckeres aus ihm machen.
       Unsere Kolumnistin Sarah Wiener hat drei schnelle Radicchio-Rezepte parat.
       
 (DIR) Alkoholfrei und Spaß dabei: „Ich setze mich für Vielfalt im Glas ein“
       
       Wer keinen Alkohol trinken will, hat oft wenig Auswahl. Nicht so bei Benoît
       d’Onofrio, der Getränke kreiert und sich selbst als Sobrelier bezeichnet.
       
 (DIR) Foodtrends im neuen Jahr: Weniger Dubai und mehr Malaga wagen!
       
       Unser Kolumnist wirft einen Blick auf Trendprognosen rund ums Essen und
       Trinken. Und hat drei große kulinarische Wünsche für 2025.
       
 (DIR) Mandeln: Am besten mit Schale verspeisen!
       
       Unsere Kolumnistin verwendet Mandeln bei den verschiedensten Gerichten. Sie
       weiß aber auch um die Nachteile der Zutat.
       
 (DIR) Was einen guten Gastgeber ausmacht: Natural Born Kellner
       
       In der Gastronomie hat ein guter Freund unseres Autors seine Berufung
       gefunden. Eine Liebeserklärung an ihn – und an die hohe Kunst des
       Servierens.
       
 (DIR) Die Wahrheit: Schrullig wie ein Papagei mit Butler
       
       Der Portweinpapst empfiehlt: Beim Weihnachtsfestmahl braucht es zum Dessert
       unbedingt einen Old Tawny 20 Years.
       
 (DIR) Die Wahrheit: Wenn der Pudding brennt
       
       In Irland herrscht derzeit auch saisonaler Überfluss – Essen wird mit
       Alkohol konserviert und zum flammenden Schlammhaufen verarbeitet. Mahlzeit!
       
 (DIR) Hyperlokales Fastfood: In Bremen sagt man „der Rollo“
       
       Die gefüllten Fladenbrote aus Bremen sind ein Beispiel für hyperlokales
       Essen, das anderswo niemand kennt. Ein kulinarisches Mikrotrendfeld.
       
 (DIR) Influencer entdecken Affogato: Ertrinken in Lebensfreude
       
       Der Affogato ist Getränk und Nachtisch zugleich. Jetzt wurde er von
       Influencern entdeckt – und wird dennoch jeden Trend überdauern.
       
 (DIR) Westafrikanische Restaurants in London: Große Legende in kleinen Schalen
       
       Westafrikas Küche war im Fine-Dining-Bereich bisher kaum vertreten. In
       London ändert sich das gerade, dank Gastronomen wie Aji Akokomi.
       
 (DIR) Comfort Food zum Nachkochen: Essbare Übergangsobjekte
       
       Kennen Sie den Unterschied zwischen Soul Food, Comfort Food und Convenience
       Food? Yotam Ottolenghi tut das – und hat ein Kochbuch draus gemacht.
       
 (DIR) Trinken in Albanien: Make Raki Great Again
       
       Nach dem Fall des Kommunismus kam der Raki in Albanien aus der Mode. Nun
       machen ihn zwei Brüder in ihrer Bar zur Cocktailzutat.
       
 (DIR) Die Wahrheit: Nur Sekt. Kein Selters
       
       Stammen konsumierte Vitamine so gar nicht aus der nährstoffreichen
       Apfelschale sondern aus der Puddinghaut, ist es hohe Zeit, darüber zu
       schreiben.
       
 (DIR) Hype um Naturwein: Getrübte Freude
       
       Für manche ist Naturwein längst kein neuer Trend mehr, für manche noch
       völlig unbekannt. Unserem Kolumnisten schmeckt er jedenfalls ausgezeichnet.
       
 (DIR) Abschied vom Konferenzgebäck: Von der Hand in den Mund
       
       Konferenzgebäck gehörte früher zu jedem Meeting, heute kaum noch. Dabei ist
       es sehr aufschlussreich: Wer greift wann zu? Und wie oft?
       
 (DIR) Hype um Freibadpommes: Erfolgsrezept vom Beckenrand
       
       Sommer, Sonne, Freibadzeit. Und was da gegessen wird, ist klar. Doch warum
       wird um die Fritten vom Schwimmbadkiosk so ein Kult veranstaltet?
       
 (DIR) Schnecken essen: Sie zieht die kleinen Grauen vor
       
       Schnecken gehören zur französischen Küche, werden inzwischen aber oft
       importiert. Cassandra Boeuf züchtet sie noch. Ein Farmrundgang.
       
 (DIR) Ausgehen in Antwerpen: Die multikulinarische Brigade
       
       Im Restaurant Instroom in Antwerpen kann man sehr gut essen. Die Köche und
       Kellner sind vor Krieg, Terror und Verfolgung geflüchtet.
       
 (DIR) Kinder fragen, die taz antworte: Schmeckt dem Marienkäfer die Blattlaus wie mir das Eis?
       
       Wir wollen von Kindern wissen, welche Fragen sie beschäftigen. Jede Woche
       beantworten wir eine. Diese Frage kommt von Terje, 9 Jahre alt.
       
 (DIR) Liebeserklärung an die Latzhose: Die schöne Art von Kindergarten
       
       Wer gerne mal ein paar Millimeter über dem Boden der Tatsachen schweben
       will, braucht dafür nur ein einziges Kleidungsstück: die Latzhose.
       
 (DIR) Beschädigte Weinstöcke: Hoffen auf den goldenen Herbst
       
       Der Frost hat Spuren hinterlassen, viele Weinstöcke sind beschädigt. Für
       Winzer ist das schlimm, für unseren Autor hat es zumindest einen Vorteil.