# taz.de -- Produktion von Fleischalternativen: Der Veggie-Burger-Boom ist vorbei
       
       > Ob Seitanschnitzel oder Tofuwurst – vegane und vegetarische
       > Fleischersatzprodukte sind immer beliebter geworden. Nun schrumpft der
       > Markt erstmals.
       
 (IMG) Bild: Ist nicht mehr soooo angesagt: vegetarisches Grillen
       
       dpa | Die Produktion von vegetarischen oder veganen Fleischalternativen in
       Deutschland ist [1][nach langem Boom] erstmals leicht gesunken. Im
       vergangenen Jahr wurden 124.900 Tonnen Fleischersatzprodukte hergestellt
       und damit 1,2 Prozent weniger als im Vorjahr, wie das Statistische
       Bundesamt in Wiesbaden mitteilte. Zuvor hatte sich die Produktion binnen
       sechs Jahren mehr als verdoppelt: 2019 wurden noch 60.400 Tonnen
       Fleischersatzprodukte hergestellt.
       
       Fleischersatzprodukte wie Veggie-Schnitzel, Sojabratlinge oder Tofuwurst
       sind zwar in den vergangenen Jahren bei Verbrauchern beliebter geworden,
       aber gemessen am Fleischmarkt eine Nische. 2025 wurden Fleisch und
       Fleischerzeugnisse im Wert von gut 45,2 Milliarden Euro in Deutschland
       produziert, 2 Prozent mehr als im Vorjahr.
       
       Damit fiel die Fleischproduktion gut 70-mal so hoch aus wie die von
       Fleischersatzprodukten: Der Wert der produzierten Fleischalternativen lag
       2025 bei 632,6 Millionen Euro, 2,2 Prozent weniger als im Vorjahr.
       Deutschland ist nach Angaben von Wirtschaftsvertretern der größte Markt für
       pflanzliche Alternativprodukte in Europa.
       
       ## Fleischkonsum in Deutschland leicht gestiegen
       
       Der Fleischkonsum in Deutschland war zuletzt nach Jahren der Rückgänge
       wieder leicht gestiegen. Der Pro-Kopf-Verzehr lag 2025 nach vorläufigen
       Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung bei im Schnitt
       54,9 Kilogramm. Das war etwas mehr als 2023 (52,9 Kilogramm) und 2024 (53,5
       Kilogramm) – auch, weil die Menschen mehr Geflügel essen.
       
       Vegetarische und vegane Fleischalternativen erhitzen auch immer wieder die
       Gemüter. In der EU kam es zum [2][Streit um ein Verbot von
       Produktbezeichnungen wie „Veggie-Burger“ oder „Tofu-Wurst“]. Solche Namen
       müssen nicht von Speisekarten verschwinden, wie sich Unterhändler der
       EU-Staaten und des Europaparlaments im März in Brüssel verständigten.
       Andere vegetarische Produkte, die sich auf Fleischarten und einzelne
       Teilstücke beziehen, dürfen aber künftig nicht mehr etwa als
       „Veggie-Hühnchen“ oder „Tofu-Rippchen“ beworben werden.
       
       Der Kompromiss muss noch formell vom Europaparlament und den europäischen
       Staaten angenommen werden.
       
       18 May 2026
       
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