# taz.de -- Zitrusfrüchte in Salz: Salzig macht lustig
       
       > Zitrone ohne alles ist lecker. Wenn man sie über einige Zeit in Salzlake
       > einlegt, wird eine vielseitige Köstlichkeit aus ihr.
       
 (IMG) Bild: Der hohe Gehalt an Vitamin C wirkt antioxidativ und entzündungshemmend
       
       Heute geht es um einen meiner Lieblinge, eine echte Bereicherung jeder
       Küche und ein Grundnahrungsmittel in vielen nordafrikanischen Küchen:
       [1][die Salzzitronen.] Hierzulande sind sie eher eine Randerscheinung, kaum
       einer macht sie selbst, dabei ist das Rezept doch watscheneinfach. Man
       nehme ein paar unbehandelte (!!!) dickschalige Biozitronen – zum Beispiel
       der Sorte Eureka oder Lisbon – und viertele sie längs, aber so, dass sie
       oben noch zusammenhängen. Alternativ schneidet man sie in dicke Scheiben.
       
       Die wendet man dann in ordentlich grobem Meersalz oder streut es in die
       Zwischenräume der Viertel. Anschließend schichtet man die [2][Zitronen] in
       sterile Gläser und drückt sie etwas zusammen, bis Saft austritt. Wenn der
       Zitronensaft nicht reicht, füllt man mit Salzwasser auf. Die Gläser gut
       verschließen und in den nächsten Tagen regelmäßig schütteln, sodass alles
       unter Flüssigkeit ist. Nach zwei, drei Wochen sind die Salzzitronen fertig.
       Sie halten sich ewig, mindestens ein halbes Jahr.
       
       Ich entnehme sie auch gern nach einigen Wochen und lege sie luftdicht in
       Olivenöl ein. So mache ich zugleich Zitronenöl, das ich besonders gern zu
       Fisch und Huhn verwende.
       
       Die Zitronen esse ich samt Schale pur oder in Salaten, in Dressings und
       kleingeschnitten in Gemüse-Hühnerpfannen – kurzum: zu allem, was ein
       bisschen Pep braucht.
       
       Wer nun wie ich ein stinknormales [3][Zitronen]bäumchen hat und sich fragt,
       ob’s mit denen auch geht, dem sei gesagt: aber ja! Einfach mal probieren,
       denn die herrlich frische, säuerlich-salzige Zutat ist nicht nur äußerst
       schmackhaft, sondern auch richtig gesund.
       
       Der hohe Gehalt an Vitamin C wirkt antioxidativ und entzündungshemmend.
       Auch wichtige Mineralstoffe sind enthalten, etwa Kalium, das hilft, den
       Blutdruck zu regulieren. Wer Salzzitronen regelmäßig in seine Ernährung
       einbaut, dem jauchzt außerdem die Verdauung und die Immunabwehr.
       
       Aber besonders toll ist, dass Salzzitronen ein fermentiertes Lebensmittel
       sind. Durch die Salzlake werden Milchsäurebakterien erzeugt, so wie beim
       Sauerkraut. Salzzitronen sind also ein Probiotikum. Wie gut, dass so was
       noch dazu schmecken kann: Die Säure wird durch das Salz weicher, runder und
       schmeckt angenehm fruchtig.
       
       Wer will mir widersprechen, wenn ich behaupte: Gesunde Lebensmittel sind
       auch immer etwas für wahre Feinspitze, Pardon, Feinschmecker. Guten
       Appetit!
       
       27 Dec 2025
       
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