# taz.de -- Kochen in der Energiekrise: Deckel drauf
> Pasta ist Nationalheiligtum in Italien. Umso emotionaler diskutiert das
> Land nun über eine alte Zubereitungsart. Nobelpreisträger inklusive.
(IMG) Bild: Möglicherweise mit Deckel gekocht: Sophia Loren serviert Pasta
Am wichtigsten ist der Deckel. Nein, diesmal nicht der für die Gaspreise
oder wenn, dann nur indirekt. Es geht nicht um schnöde Wärme, es geht um
ein Kulturgut: die Pasta, zu der wir, als wir noch Barbaren waren, Nudeln
sagten.
In Italien soll die Pasta al dente sein, also nicht zwischen Zunge und
Gaumen breiartig zerdrückbar, sondern zum herzhaft Reinbeißen. Es gibt
Leute, die bei Blindverkostungen die Marke erraten oder zumindest
überzeugend so tun. Wie die Teigware aber auch genossen werden soll –
gekocht werden muss sie, und dazu braucht es Energie, die dem noch weithin
üblichen italienischen Herd in Form von Gas entspringt; und das ist
bekanntlich seit dem russischen Überfall auf die Ukraine und den Folgen
teuer. Für den Winter rechnen Experten in Italien mit einer Verfünffachung
der Kosten.
Um diesen Preisanstieg zu drosseln, macht nun ein altes Rezept zum
Pastakochen die Runde; eines, das populär war, als man nicht einfach den
Hahn aufdrehte, sondern als für Hitze am Herd noch mühsam Brennmaterial
gesammelt und angefacht werden musste.
Die Diskussion darüber ist so entflammt, dass sich nun sogar der
letztjährige und grundsympathische [1][Physiknobelpreisträger Giorgio
Parisi] eingeschaltet hat. [2][Auf Facebook bestätigte er die Validität der
Methode], vorausgesetzt die Regeln würden akribisch beachtet: „Das
Wichtigste ist, den DECKEL immer draufzulassen, die Hitze verdampft sonst
blitzschnell.“
## Und hier die Anleitung
Und das ist, wie es sich für einen Nobelpreisträger gehört, auch schon die
Zauberformel: Pastawasser mit Deckel zum Kochen bringen (spart Energie, 1);
salzen und Pasta rein, zwei Minuten kochen lassen; Deckel drauf, Flamme
aus- oder auf Minimum runterschalten (spart Energie, 2); ca. zwei Minuten
länger drinlassen als die Kochanweisung besagt; Pasta kosten, abschütten,
anschließend mit dem Sugo in den Topf zurückgeben und kurz zusammen
durchziehen lassen; pronto. Wer es sich ansehen will, kann auch beim
englisch untertitelten Y[3][outube-Kanal des Chemikers Dario Bressanini
reinschauen.] Bis zu 47 Prozent betrage die Energieersparnis bei dieser
sehr aktuellen, aber eben nicht neuen Methode, das Video ist von 2017.
Kritik gibt es natürlich auch, wenn ein Nationalheiligtum auf dem Spiel
steht. [4][Starkoch Antonello Colonna stellt bei der Reduktionstheorie
Parisis eine „texture gommosa“], also eine gummiartige Textur als Ergebnis
fest und empfiehlt die „cottura a freddo“ – „kaltes Kochen“. Dabei werden
ein Liter Wasser und 100 Gramm Pasta zusammen erhitzt, das Wasser wird dann
peu a peu mit der Schöpfkelle entnommen. Muss man mal ausprobieren. Die
simple Pasta al burro, vor allem aber [5][die unschlagbar leckeren
Safranspaghetti], waren immer schon „One pot“-Gerichte, die Menge des zu
erhitzenden Wassers ist auch hier geringer, weil die Pasta alles aufsaugen
soll.
Ganz so harmlos-inspirierend wie bisher dargestellt ist die ganze Sache
aber leider nicht. Die prorussische Querfront ist in Italien eine echte
Macht und kommentiert die Gassparbemühungen hämisch-aggressiv. Sie ist in
allen politischen Lagern zu finden, von alt- und jungstalinistischen
Sowjetnostalgikern über die Fünf-Sterne-Bewegung bis hin zu Putins besten
Freunden Silvio Berlusconi und Matteo Salvini, [6][dessen Lega aus Russland
finanziell unterstützt worden sein soll.]
Eine massive Desinformationskampagne hat eine schwer nachvollziehbare
prorussische Antikriegswelle ausgelöst, ganz als ob Putins Regime das Opfer
und nicht der Täter wäre. Italienische Intellektuelle schauen [7][geschockt
auf ihr Land], in dem Demagogen im Fernsehen oft unwidersprochen Lügen
verbreiten können. Insofern ist die Pastadebatte vielleicht das Äquivalent
zum hiesigen Waschlappengate: mit dem Unterschied, dass das Ergebnis
deutlich appetitlicher ist – Italien halt dann doch noch.
5 Sep 2022
## LINKS
(DIR) [1] /Nobelpreis-fuer-Physik/!5801564
(DIR) [2] https://www.facebook.com/giorgio.parisi
(DIR) [3] https://www.youtube.com/watch?v=_jetYnD_FrE
(DIR) [4] https://roma.repubblica.it/cronaca/2022/09/05/news/gli_spaghetti_a_fuoco_spento_escono_gommosi_lo_chef_stellato_colonna_boccia_in_cucina_il_nobel_parisi-364223344/
(DIR) [5] https://www.youtube.com/watch?v=kHh-9Dgh338
(DIR) [6] /Salvinis-Lega-Partei-unter-Verdacht/!5611606
(DIR) [7] https://www.breviarium.eu/2022/05/02/francesca-melandri-25-aprile-2022-propaganda-putin/
## AUTOREN
(DIR) Ambros Waibel
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