# taz.de -- taz🐾thema: Besser genau hingucken:Wie vegan ist das denn?
       
       > Zum Beispiel Apfelsaft und Senf: In Lebensmitteln, bei denen man es nicht
       > vermuten würde, verstecken sich manchmal tierische Inhaltsstoffe
       
       Auf der Packung steht „100 % Frucht“. Der darin enthaltene Apfelsaft ist
       aber nicht unbedingt vegan. Viele Obstsäfte werden mit Gelatine geklärt:
       Die aus Knochenmark, Knorpeln oder Haut von Rindern oder Schweinen
       gewonnene Substanz bindet Trübstoffe und macht das Getränk schön klar. Da
       die Gelatine danach wieder herausgefiltert wird, gilt sie als
       Verarbeitungshilfsstoff und muss in den Zutaten nicht gelistet werden.
       Selbst das aufmerksamste Studieren der Inhaltsstoffe nützt also nichts.
       Wein und Bier können ebenfalls mit Gelatine, Hühnereiweiß oder Fischblase
       geschönt sein, und auch bei Essig werden in der Regel tierische Klärmittel
       eingesetzt. Da Essig wiederum in Produkten wie Senf, Ketchup oder
       Gewürzgurken enthalten ist, sind auch diese nicht vegan.
       
       Als Binde- und Geliermittel kommt Gelatine etwa in Fruchtgummi,
       Marshmallows, Tortenguss und auch in Frühstückscerealien vor, etwa in den
       Toppas von Kellogg’s. Dort taucht sie in der Zutatenliste auf.
       
       Wenn man sich konsequent vegan ernähren möchte, genügt es also nicht, Eier,
       Milchprodukte und Honig wegzulassen, man muss beim Einkauf schon ganz genau
       hinsehen. Tierprodukte tauchen auch in Form von Molkenpulver, Laktose oder
       Farbstoffen auf. So können etwa rote Produkte Karmin enthalten: Der
       Zusatzstoff wird durch das Auskochen weiblicher Schildläuse gewonnen und
       färbt zum Beispiel die roten M&Ms, Marmelade, Zahnpasta und Lippenstifte –
       übrigens auch Naturkosmetik, denn es handelt sich bei den zerquetschten
       Läusen um ein „natürliches Produkt“. Auf Zutatenlisten tarnt sich Karmin
       als E120 (Lebensmittel) oder CI 16255 (Kosmetik) und ist für Laien kaum
       erkennbar. Auch Campari und Aperol wurden früher mit Karmin gefärbt,
       mittlerweile sind die Hersteller auf synthetische Farbstoffe umgestiegen.
       
       Eine verlässliche Einkaufshilfe ist das V-Label, ein international
       anerkanntes und geschütztes Siegel, das in Deutschland von der Organisation
       ProVeg vergeben wird. Das grüne, mit einem Blatt versehene V-Signet im
       gelben Kreis gibt es in den Kategorien „vegan“ sowie „vegetarisch“. Als
       „vegan“ gekennzeichnete Produkte enthalten keine Zutaten, Komponenten oder
       Verarbeitungshilfsstoffe tierischen Ursprungs. Die eingangs beschriebenen
       mit Gelatine geklärten Getränke bekämen das Siegel also nicht. Auch die
       Veganblume der Vegan Society ist hierzulande auf zahlreichen Produkten zu
       finden, etwas seltener ist noch das hellgrüne Eco-Veg-Siegel für vegane
       Produkte in Bioqualität.
       
       Kaum zu glauben, doch selbst Früchte sind nicht immer vegan: Äpfel,
       Pfirsiche, Kaffeebohnen und Nüsse können mit Schellack aus
       Schildlaus-Sekret oder Bienenwachs überzogen sein, damit sie glänzen und
       länger halten. Vor einiger Zeit ging zudem durch die Medien, dass Avocados
       nicht vegan seien, da beim Anbau für die Bestäubung Bienen, auf
       unnatürliche Weise gehalten, über weite Strecken transportiert werden. Die
       „Wanderimkerei“ ist auch bei anderen Obst- und Gemüsesorten wie Brokkoli,
       Kirschen oder Gurken üblich.
       
       Wo beginnt und wo endet „vegan“? Wie sieht es mit Feigen und Datteln aus,
       bei deren Bestäubung in jeder Frucht eine Wespe verendet, die man mitisst?
       Wie vegan ist Demeter-Gemüse, das mit Hornmistpräparaten gedüngt wird? Das
       V-Label greift hier nicht: Es berücksichtigt Produkte erst ab dem Zeitpunkt
       der Ernte und stellt keine Anforderungen an Bestäubung oder Düngung. Wo die
       Grenze gezogen wird, entscheiden Veganer ganz individuell.
       
       Einige verarbeitete Produkte sind „zufällig“ Tierprodukt-frei: etwa die
       Pringles Original Chips in der roten Packung, die Schokoladensorten
       Marzipan und Halbbitter von Ritter Sport, Croissants zum Aufbacken von
       Knack und Back oder die Neapolitaner-Schnitten von Manner. Auch nach dem
       deutschen Reinheitsgebot gebrautes Bier darf nicht mit Tierprodukten
       geklärt werden.
       
       Katja-Barbara Heine
       
       30 Oct 2021
       
       ## AUTOREN
       
 (DIR) Katja-Barbara Heine
       
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