Post BAgiAVOHRsMhwKEjrc by dust@alive.bar
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 (DIR) Post #BAgerdSgusaTbibuG8 by phyllisluna@bgme.me
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       以这几年做果酱的经验，Christine Feber的recipe大部分是给水果重量的80%的糖，我自己做会减到40%然后补青苹果熬的pectin。80%是可以室温保存的baseline，不过如果一直放冷藏，40%也是完全可以的。但超市的果酱很多就是糖比水果还多了。更低糖也不是不能做出类似果酱的质感。试了下用那个fig syrup的方法做了plum syrup也不错，感觉比例大致是水果重量25%的糖。先用体积2:1的糖和水以及少许柠檬汁simmer5分钟成simple syrup，再丢切碎的水果继续simmer个10分钟，关火捣成泥。无花果和plum的果胶都比较充足，果胶少的桃子和梨之类可能需要额外加果胶。这种方法active煮的时间短，可以跟Ferber做法类似最大程度保留水果本身的风味，但可能需要煮完后隔夜让糖和水果进一步融合(Ferber是先macerate)。但这种fruit syrup的保质期估计就进一步减少了(感觉不好超过2-3星期)。
       
 (DIR) Post #BAgiAVOHRsMhwKEjrc by dust@alive.bar
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       @phyllisluna 果胶的凝固条件之一就是足够的糖浓度。有些品种的果胶更贵但是需要的糖度也更低。有兴趣的话可以搜低糖果胶，换一次用用看。不过这种果酱的凝胶未必有最常见的那种结实。更高的糖和更结实的凝胶都有助于果酱长期保存，虽然太高的糖也会掩盖水果风味。
       
 (DIR) Post #BAhTIEyT40gnBhLyHA by phyllisluna@bgme.me
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       感觉这个fruit syrup对我的意义是可以正式做果酱之前先做个prototype试下不同水果组合的味道。毕竟果酱少到150g水果以下就很难煮了(很容易煮过头)，但fruit syrup可以降到40g水果做。
       
 (DIR) Post #BAhTfkxqIAVV3yH3iq by phyllisluna@bgme.me
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       @dust 啊，我的诉求不是极致低糖啦。40%糖对我来说完全没问题。喜欢梳理新近得到的knowledge而已。