# taz.de -- Dreierlei vom Chicorée
       
       > GESCHMACK Ob roh oder geschmort: Er muss bitter sein
       
       VON SARAH WIENER
       
       Welcher Feinspitz beißt nicht mit Lust und Gier in den leicht herben,
       knackigen Chicorée und hält sich danach selig den leicht gefüllten Bauch?
       
       Chicorée gehört zu den dreißig Lebensmitteln, ohne die ich nicht leben
       will. Ich liebe vor allem die älteren Sorten, die mehr gute und wichtige
       Bitterstoffe haben als die manchmal faden Neuzüchtungen.
       
       Chicorée kann grün, gelb oder rot sein. Er ist eine Schönheit, fasst sich
       gut an und schmeckt roh und geschmort, ganz oder gehackt. Ein gesundes,
       farbenfrohes, attraktives Gemüse.
       
       ■ Die Essecke: Sarah Wiener komponiert hier jeden Monat aus einer Zutat
       drei Gerichte. Philipp Maußhardt schreibt über vergessene Rezepte, Jörn
       Kabisch spricht mit Praktikern der Küche, und unsere Korrespondenten
       berichten, was in ihren Ländern auf der Straße gegessen wird
       
       16 Aug 2014
       
       ## AUTOREN
       
 (DIR) SARAH WIENER
       
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