# taz.de -- Alles umami oder was?
       
       Süß, sauer, salzig und bitter reichen offenbar nicht: Zwei Wissenschaftler
       aus Miami haben nach eigener Darstellung eine neue Geschmacksrichtung
       entdeckt und sie umami genannt. Das ist japanisch und heißt ungefähr lecker
       oder köstlich, ist aber viel schwerer zu beschreiben: Irgendwie fleischig
       soll es sein, behaupten Hiupa Chaudhari und Stephen Roper, obwohl auch
       Tomaten, Pilze und Parmesankäse sehr umami schmecken. Die neue
       Geschmacksrichtung wird vor allem vom Geschmacksverstärker Natriumglutamat
       hervorgerufen. Das sendet Signale ans Gehirn, die ihm zurufen: Mehr davon!
       Roper, Professor für Biophysik, vergleicht diesen Effekt mit dem
       Zündschlüssel, der das Auto startet. Was dann genau geschieht, ist
       allerdings noch kein bißchen erforscht. Der durchschnittliche Mensch hat
       2.000 bis 5.000 Geschmacksnerven, einige haben sogar 10.000, und denen kann
       umami sowieso gestohlen bleiben.Foto: Volker Derlath
       
       30 Jun 1997
       
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