# taz.de -- Gourmetküche
       
 (DIR) Die Wahrheit: Pelziger Gaumenkitzel mit Matratzengeschmack
       
       Neue Welle in Spitzen- und Sterne-Restaurants: Die Hochküche entdeckt
       Locken, Scheitel und Strähnchen für sich und ihre Gäste.
       
 (DIR) Berliner Kantine: Upcycling à la carte
       
       Was andere wegwerfen, kommt hier auf den Teller: Das Projekt Roots Radicals
       zeigt, wie aus schrumpeligem Gemüse Gourmetgerichte werden.
       
 (DIR) Zu viel des Guten im Restaurant: Hassgeliebte Küchengrüße
       
       Der Gruß aus der Küche sollte keine Verzweiflungstat sein, sondern Genuss.
       Ein Sorbet zwischendurch aber reinigt und begeistert als Kontrapunkt.
       
 (DIR) Frankreichs Schinken-Käse-Toast: Knusper, knusper, Toastchen
       
       Wer, wann genau den Croque Monsieur erfunden hat, ist nicht eindeutig
       überliefert. Aber fest steht: Auch Fett und Ei kann Gourmet.
       
 (DIR) Online-Shop für Gourmets: Vergesst Hummer, Trüffel, Austern!
       
       Der Webshop des Berliner Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig ist
       kurios und teuer. Aber er ist auch was für feine Gaumen.
       
 (DIR) Koch über alpine Küche: „Geht in die Wirtshäuser!“
       
       Confierter Erdapfel, Schnitzel, Innereien: Andreas Döllerer betreibt in
       seinem Gasthof vorne ein gewöhnliches Beisl, hinten ein Gourmet-Restaurant.
       
 (DIR) Einst Gourmetrestaurant, jetzt Museum: Die große Bulliparade
       
       Im El Bulli revolutionierte Koch Ferran Adrià bis 2011 die Gastronomie. Nun
       hat er es neu eröffnet: als Museum für seine Molekularküche.
       
 (DIR) Essensgewohnheiten in Finnland: Das Erbsige muss erhalten bleiben
       
       In Finnland trifft man sich zum Mittagessen um Punkt 11 Uhr am Buffet. Eine
       ganz spezielle Kombination gibt’s donnerstags. Hyvää ruokahalua!
       
 (DIR) Auf Seetangsafari: Sie schwärmen von essbaren Algen
       
       Algen erobern die Küche. Doch wie schmecken sie am besten? Zu Besuch in
       Norwegen und bei einer Algenmanufaktur auf den Lofoten.
       
 (DIR) Mangold beim Kochen: Das Küchengold
       
       Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt
       er – und dann noch diese Stiele!
       
 (DIR) Spanischer Schinken: Der Schinkenschnüffler
       
       Im spanischen Andalusien ist der Schinken eine beliebte Tapa. Auf seine
       Qualität wird großen Wert gelegt – unter anderem durch Geruchstests.
       
 (DIR) Veganer Sternekoch Ricky Saward: „Ein guter Koch kombiniert im Kopf“
       
       Das Seven Swans ist Deutschlands einziges veganes Sternerestaurant.
       Küchenchef Ricky Saward über radikales Kochen, Regionalität und Rote Bete.
       
 (DIR) Die Wahrheit: Bollerige Knollen
       
       Der Deutschen müffelnde Lieblinge kommen im Herbst aus dem Süden. Teurer
       als Gold, runzlig und gourmetgeadelt: Es ist wieder Trüffelsaison.
       
 (DIR) Gourmetküche trifft Kreislaufwirtschaft: Viele kleine Schritte in Kopenhagen
       
       Im Spitzenrestaurant Amass wird Müll vermieden, Fleisch und Gemüse komplett
       genutzt, regional gewirtschaftet. Das ist nachhaltig und schmeckt.
       
 (DIR) Gourmetfood aus invasiven Arten: Einfach aufessen!
       
       Tierarten von anderen Kontinenten bedrohen das heimische Ökosystem. Ein
       Gourmet-Start-up sagt ihnen den kulinarischen Kampf an.
       
 (DIR) Foodmagazin-Gründer über Esskultur: „Es ist wie bei einem Live-Konzert“
       
       Als Vijay Sapre 2008 das kulinarische Magazin „Efilee“ erfand, war die
       Molekularküche in aller Munde. Heute isst man lokal und saisonal. Ein
       Gespräch über Esstrends.
       
 (DIR) Autor über japanische Hochküche: „Die Dinge sind, wie sie sind“
       
       Saisonal, regional, reduziert: Die japanische Hochküche Kaiseki feiert die
       Einfachheit. „Es geht darum, die Jahreszeiten zu essen“, sagt der Philosoph
       Malte Härtig.