# taz.de -- die gute nachricht: In Hochschulmensen gibt es immer mehr vegane Gerichte
       
 (IMG) Bild: Grafik: Rita Eperjesi, Johanna Hartmann, Anna Eschenbacher. Quelle: Communications Sustainability 1/2026. Fotos: stock.adobe.com
       
       Nudeln mit Tomatensoße, Pommes mit Ketchup oder einfach Salat – lange sah
       das [1][vegane Angebot in Hochschulmensen] kläglich aus. Oft bestand es
       lediglich aus Beilagen, ganze Menüs gab es selten. Doch in den vergangenen
       zehn Jahren ist das Angebot stark gewachsen. Das zeigt [2][eine Studie] von
       Forschenden der Universität Konstanz und der Hochschule für Technik und
       Wirtschaft Berlin. Sie haben mehr als 3,7 Millionen Menüangebote von 340
       Hochschulmensen in Deutschland zwischen 2015 und 2024 untersucht. Lag der
       Anteil veganer Hauptgerichte anfangs gerade einmal bei 10,7 Prozent, hat
       sich das Angebot innerhalb von zehn Jahren fast vervierfacht – auf 39,6
       Prozent. Dieser Anstieg ging vor allem auf Kosten des vegetarischen
       Angebots, aber auch fleischhaltige Gerichte nahmen um 10 Prozentpunkte ab.
       Mit der Verschiebung haben die Mensen auf eine veränderte Nachfrage
       reagiert, schätzen die Studienautor*innen. Und durch das nun breitere
       Angebot könnten pflanzliche Optionen potenziell sogar noch attraktiver
       werden. Zudem ist es ein Schritt zu [3][mehr Nachhaltigkeit] und reduziert
       den CO2-Fußabdruck der Mensen. Adefunmi Olanigan
       
       19 Sep 2026
       
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