# taz.de -- taz🐾thema: Die Zukunft bittet zu Tisch
       
       > Gutes Essen bedeutet Genuss und Lebensqualität. Für immer mehr Menschen
       > aber endet die Verantwortung für die Qualität ihrer Lebensmittel nicht
       > mehr an der Supermarktkasse. Das wird auf der diesjährigen Biofach
       > diskutiert
       
 (IMG) Bild: Die fetten Jahre sind vorbei? Vielleicht – aber nicht die köstlichen!
       
       Von Cordula Rode
       
       Der Tisch ist bereits gedeckt, als nach und nach die Gäste eintreffen. Zum
       Aperitif, Rotwein oder Weißwein aus biologischem Anbau, wahlweise mit oder
       ohne Alkohol, werden kleine Happen aus Kichererbsen gereicht, denen Spinat,
       Kreuzkümmel und Kardamom eine besondere Würze geben. Die Vorspeise ist ein
       frischer bunter Salat mit Produkten aus regionalem Anbau, den die Gäste
       nach Belieben mit einer Thunfischalternative aus Algen verfeinern können.
       Die Basis des Dressings ist feinstes Olivenöl aus Algerien. Beim Hauptgang
       gibt es die Wahl zwischen Biofleisch, einer Fleischalternative auf
       Sojabasis und kultiviertem Fleisch.
       
       So könnte in naher Zukunft ein Standardessen aussehen – und zwar nicht beim
       schrulligen Ökonachbarn, sondern in einer Durchschnittsfamilie.
       
       Die Biofach, Weltleitmesse für Biolebensmittel, die jährlich in Nürnberg
       stattfindet, widmet sich in diesem Jahr mit dem Slogan „Die Zukunft isst
       anders“ Trends und Innovationen im Bereich der Ernährung. Auf der Basis
       aktueller Studien wie dem Ernährungsreport 2024 des Bundesministeriums für
       Ernährung und Landwirtschaft und dem FoodReport 2025 haben die Veranstalter
       drei Themenbereiche festgelegt: den Aspekt der nachhaltigen Wertschöpfung,
       den Trend zu pflanzenbasierten Essen und die zunehmende Bedeutung der
       ganzheitlichen Gesundheit.
       
       Nachhaltige Wertschöpfung hat in den letzten Jahren zunehmend an Bedeutung
       gewonnen. Regionale Herkunft, Transparenz und Qualität bei alternativen
       Lieferketten sind immer mehr Menschen wichtig. Auch, wenn laut
       Ernährungsreport des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft
       2024 die Befragten vor allem Wert auf den gutem Geschmack des Essens legen,
       wird doch immer deutlicher, dass das Bewusstsein für die
       Produktionsbedingungen unserer Lebensmittel stark gewachsen ist. Der
       Ernährungsreport zeigt, dass mehr als drei Viertel der Befragten Wert auf
       Saisonalität von Lebensmitteln sowie Produkte aus der Region legen.
       Verbraucher:innen wählen zunehmend Bioprodukte, die diese
       Voraussetzungen erfüllen.
       
       „Die Biobranche ist in den letzten Jahren stetig gewachsen“, erläutert
       Peter Röhrig, geschäftsführender Vorstand vom Bund Ökologische
       Lebensmittelwirtschaft. „Der Absatz hat in allen Vertriebskanälen zugelegt,
       vom Bioladen über den Lebensmitteleinzelhandel bis zum Discount.“ Dabei
       sind Biolebensmittel kein Luxus mehr – gerade die Drogerien und Discounter
       ermöglichen auch jüngeren Menschen mit schmalerem Geldbeutel eine bewusste
       Ernährung mit nachhaltigen Lebensmitteln.
       
       Die Kichererbsensnacks auf dem Tisch der Gastgeberfamilie versprechen auf
       dem Etikett: „Durch den Verzehr dieser Mahlzeit tragen Sie zum Wiederanbau
       von biologischen und französischen Hülsenfrüchten bei, die gut für die
       Qualität der Böden und die Artenvielfalt der Regionen sind.“ Bei
       Lebensmitteln, die nicht regional hergestellt werden können, legen viele
       Kund:innen Wert auf eine faire Handelskette und auf ausreichende
       Verfügbarkeit – da kommt das Olivenöl aus Algerien ins Spiel.
       Lebensmittelmarken können von diesem Trend zu Transparenz profitieren,
       indem sie deutlich kommunizieren, wie durch lokale oder alternative
       Lieferketten Verfügbarkeit sichergestellt wird.
       
       Fleischkonsum ist ein umstrittenes Thema, sowohl in Hinsicht auf die eigene
       Gesundheit als auch auf jene der Böden. Das sogenannte kultivierte Fleisch,
       das in vitro und ohne Tierleid im Labor hergestellt wird, ist noch
       Zukunftsmusik. Die Biobranche empfiehlt keine völlig fleischlose Ernährung.
       „Bio ist Vielfalt“, erklärt Röhrig. „Ohne Tierhaltung fehlen wichtige
       organische Dünger, die dann durch Kunstdünger ersetzt werden müssten, die
       in der ökologischen Landwirtschaft zu Recht verboten sind.“
       
       Ob tierisches Eiweiß für eine ausgewogene Ernährung notwendig ist oder ob
       vegetarische oder vegane Ernährung gesünder sind, ist durchaus umstritten.
       Aber: „Selbst die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat im vorigen Jahr
       ihre Ernährungsempfehlungen angepasst“, weiß Katleen Haefele, Director
       Corporate & Institutional Engagement bei ProVeg, einem Verein, der sich für
       die Transformation des globalen Ernährungssystems und für nachhaltige
       Lösungen einsetzt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung riet bisher von
       rein veganer Ernährung ab, ist nun allerdings von diesem Standpunkt
       abgerückt: Sie kategorisiert eine gut geplante vegane Ernährung als
       gesundheitsfördernd und bezieht auch die positiven Auswirkungen auf die
       Umwelt in die Bewertung mit ein.
       
       Längst sind die Vorurteile überholt, dass vegane Ernährung Verzicht
       bedeutet. „Der Genuss und die Vielfalt stehen im Vordergrund“, so Haefele.
       Ein wichtiger Trend sei es, Fleischalternativen geschmacklich zu
       optimieren. Dabei stehen Produkte aus Pilzen und Algen hoch im Kurs, die
       dem Umamigeschmack von Fleisch entsprechen. Fermentierung sorgt für eine
       weitere herzhafte Geschmacksintensivierung. Aber auch traditionelle
       Gerichte, die viele Menschen lieben, können auf veganer Basis zubereitet
       werden: „Der Linseneintopf von Oma schmeckt mit Räuchertofu genauso lecker
       wie mit Kassler oder Mettwurst.“
       
       Genuss mit Verantwortung für Soziales, Umwelt, Klima, Tierwohl und
       Gesundheit – die Zukunft bittet zu Tisch.
       
       8 Feb 2025
       
       ## AUTOREN
       
 (DIR) Cordula Rode
       
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