(SZ) Die Unkenntnis bayerischer Ess- und Trinkgewohnheiten ist groß
   und hat Tradition. Da gibt es Generalisten wie den niederländischen
   Kartographen und Weltbeschreiber Willem Janszoon Blaeu, der 1636, in
   Anlehnung freilich an Aventinus, über die Bayern schreibt: Sie "hangen
   dem sauffen und schwelgen gewaltig nach". Detaillierter äußert sich
   1826 Karl Julius Weber: "Cartoffel gibt er lieber seinen Schweinen und
   zieht Knötel, Dampfnudel, Wespennester, Bauchstecherl und fette
   Mehlspeisen vor . . . und nun frage man noch, warum er faul und
   phlegmatisch sey." Als vorläufig Letzter gibt nun ein Spezialist
   seinen Senf dazu. Wolfram Siebeck lässt sich ein paar Tage vor seinem
   75. Geburtstag dahingehend vernehmen, dass die Weißwurst "schrecklich
   unappetitlich in ihrer furchtbaren Haut" sei und dass man beim
   Leberkäs nicht wisse, was drin ist. So Siebeck ex cathedra, und es
   fragt sich, ob wir Bayern phlegmatisch genug sind, Ja und Amen dazu zu
   sagen.

   Sind wir nicht. Um mit dem Leberkäs zu beginnen, so weiß man
   jedenfalls, was nicht drin ist, nämlich Leber und Käse, aber
   schließlich ist ja auch in der Königinpastete keine Königin drin.
   Damit sei angedeutet, dass es Scherze gibt, die noch länger im Amt
   sind als "Fresspapst" Siebeck, dass daraus allein aber keine besondere
   Trefflichkeit abgeleitet werden sollte. Im Hinblick auf die Weißwurst
   ist Siebeck etwas passiert, was unter echten Päpsten als Fauxpas gilt
   und bei Kardinälen stets Kopfschütteln hervorruft: Er hat Sein und
   Schein verwechselt. Dass das Äußere der Weißwurst ein im Husserlschen
   Sinn "nichtiger Schein" ist, wird von niemandem bestritten. Ihr
   Inneres jedoch, ihr Sein, muss man sich als eine, wie Plato sagen
   würde, Vielheit von an und für sich seienden Ideen vorstellen.
   Hauptidee wäre demnach die im Kalbfleisch ausgedrückte Milde der
   Bayern, die jedoch dank beigefügtem Häutelwerk (niemals über zehn
   Prozent) ins vorzivilisatorisch Unberechenbare hinüberspielt. Was mit
   Petersilie, Zitrone und diversen sonstigen Gewürzen gesagt sein soll,
   ist klar: Charme, Pfiff und all das Übrige, das die Bayern der übrigen
   Welt gern als Schlitzohrigkeit oder wechselweise als Aufmüpfigkeit
   andrehen.

   Von dem bodenständigen Poeten Herbert Schneider gibt es eine
   halbamtliche Weißwurst-Hymne, die so beginnt: "Du Königin im
   Wurstrevier, / du schön gekurvte Tellerzier, / lass dir den weißen
   Hermelin, / von deinen zarten Schultern ziehn!" Hermelin für
   Wursthaut! Hymnendichter dürfen das, wie ja auch Paul Heyse das
   Bockbier "Held im Schaumgelock" nannte, und Heyse bekam immerhin den
   Nobelpreis, wenngleich nicht dafür. Wenn es Siebeck also wieder einmal
   vor einer Weißwursthaut graust, sollte er daran denken, dass die Zeit
   außen auch oft schaurig aussieht. Innen aber hat sie meist sehr feine
   Siebeck-Kolumnen.