(SZ)In seiner 1822 erschienenen Schrift "Geist der Kochkunst" sagt
   Carl Friedrich von Rumohr, worauf es beim Kochen ankommt: im
   Horazischen Sinn miscere utile dulci, also Nützlichkeit mit Anmut zu
   verbinden beziehungsweise, präziser formuliert, "in den Naturstoffen,
   welche überhaupt zur Ernährung oder Labung der Menschen geeignet sind,
   durch Feuer, Wasser und Salz ihre nahrsame, erquickende und
   ergötzliche Eigenschaft" zu entwickeln. Wer wollte bezweifeln, dass
   Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Johannisbeeren, Orangen, Stachelbeeren,
   Kirschen, Himbeeren, Pflaumen und Quitten zur Ernährung und Labung des
   Menschen in höchstem Maße geeignet sind? Man könnte meinen, sie wären
   an sich, wie sie von Strauch oder Baum kommen, schon ergötzlich genug,
   und dennoch drängt es die Hausfrauen Jahr für Jahr aufs Neue, sie
   durch Feuer, Wasser und Salz zu Marmelade zu entwickeln. Das heißt,
   das Salz lässt man in dem Fall wohl besser weg.

   In einem dpa-Feature äußerten sich Vertreter der Marmeladen-Industrie
   dieser Tage sehr geschickt, ja geradezu diplomatisch über die
   Marmeladeköchinnen draußen im Lande: Sie seien zwar ihre schärfste
   Konkurrenz und man habe gegen sie nur dann eine Chance, wenn man
   besser sei als sie, aber eine Kampfansage sei das nicht - "wir wollen
   sie entlasten". Was eine richtige Marmeladerin ist, so wird die an
   dieser Stelle säuerlicher auflachen, als
   Quitten-Rhabarber-Stachelbeer-Marmelade schmeckt, bei der man den
   Einmachzucker vergessen hat. Entlasten! Als ob es nicht die süßeste
   aller Lasten wäre, zunächst unter den Früchten des Sommers ein die
   Sinne betörendes Gemetzel anzurichten, danach den Matsch zu kochen (um
   Gottes willen nur mit einem Holzlöffel umrühren und regelmäßig
   abschäumen!), abzufüllen, mit in Rum getauchten Cellophanblättchen vor
   Schimmelbildung zu schützen und schließlich die Gläser zu verschließen
   und die Etiketten säuberlich zu beschriften: "Erdbeer/Orange, nach
   Tante Centa, Juli 2003."

   In dem erwähnten Feature steht, dass "eingefleischte
   Selbstkocherinnen" auf 600 Gläser je Saison kämen. Hier beginnen die
   Fragen der Breitenwirkung, weil von den 600 Gläsern mindestens 550
   unters Volk gebracht werden müssen und weil dabei immer wieder
   offenbar wird, dass nicht jede Selbstkocherin auch eine Selbstkennerin
   ist. Wäre sie das, würde sie den süßen Brei, den sie als Gelee
   ausgibt, zuhause selber ins Joghurt rühren oder an die nächstbesten
   Wespen verfüttern. Des Himmels Segen über alle guten
   Marmeladenköchinnen, doch wer so eine Pfuscherin in der Verwandtschaft
   hat, wird seines Lebens nicht froh. Erstens wegen der jährlichen
   Marmeladenflut und zweitens, weil solche Leute meistens auch
   Weihnachtsplätzchen backen, eingefleischt zwar, aber miserabel.