(SZ)Auch wenn Frau Karin Stoiber auf dem Titelblatt des Städtemagazins
   Wolfratshausen in Schürze Weihnachtsplätzchen fertigt, die
   Weihnachtsbäckerei steckt in der Krise. Was früher undenkbar war, ist
   vielerorts schon die Regel. Da sagt eine Frau und Mutter: "Heuer backe
   ich keine Weihnachtsplätzchen" - und niemand protestiert. Sie bäckt
   dann doch, aber weniger. Dafür kauft sie Spekulatius oder Zimtsterne
   im Supermarkt und lässt die Familie testen; sie veranstaltet
   vielleicht sogar einen Doppelblindversuch mit selbstgebackenem und
   gekauftem Heidesand. Dann kann es passieren, dass die Testpersonen
   keinen Unterschied feststellen, ja oft sogar dem Heidesand aus der
   Großbäckerei den Vorzug geben. Gegen solchen Frust hilft auch das
   Bayerische Kochbuch nicht mehr,

   in dem die Oberregierungs-Landwirtschaftsrätin a.D. Maria Hofmann
   schreibt: "Schönes und gutes Kleingebäck aus eigener Herstellung ist
   immer wieder der Stolz und die Freude tüchtiger Hausfrauen. Mit
   welcher Freude sind Kinder mit am Werk, wenn gebacken wird, und mit
   welchem Eifer werden alte, familiengebundene Rezepte hervorgeholt?"

   Eben. Diese Rezepte aus oft dürftiger Zeit sind nicht mehr
   konkurrenzfähig gegenüber jenen Kreationen, die in Backwarenfabriken
   von Keksdesignern entwickelt werden. Einer von ihnen erzählte im
   Fernsehen, er mache bis zu 45 Versuche, bevor mehrere Damen und Herren
   mit hygienischen Plastikhäubchen auf dem Kopf nach gründlichem Riechen
   und Schmecken einem neuen Plätzchentyp die Produktionsreife
   bescheinigen. Und so habe er schon zwölf Sorten erfunden. Da staunt so
   manche Laienbäckerin und legt den Rührlöffel weg. Was soll sie da noch
   das Risiko von Coburger Schmätzchen, von Pomeranzenbrötchen,
   Nürnberger Busserln, Albertkeksen, Muskazienern, Olgaringen oder
   Hildatörtchen eingehen? Die dann womöglich noch bis Ostern liegen
   bleiben, obwohl die Mahnung des Bayerischen Kochbuches, Kapitel
   Kleingebäck/Weihnachtsgebäck, ernst genommen wurde: Den echten Bedarf
   bedenken und individuelle Bedürfnisse berücksichtigen!

   Es soll viertausend verschiedene Kleingebäcke geben, vom Vitalkeks,
   einem Fitnessprodukt für Körperbewusste, bis zu einer
   Verarbeitungsform aus Marzipan (mit etwas Zimt abgeschmeckt) und
   Nougatfüllung, wo mancher schon beim Lesen ein ungutes Gefühl im Magen
   verspürt. Und hier könnte sich eine Wende andeuten. Vielleicht kommt
   von daher die Rettung für die Hausbäckerei. Kreativität, Perfektion
   und Raffinement, mit denen die Plätzchenprofis uns verwöhnen, können
   ja auch Überdruss auslösen und eine Sehnsucht nach der bewährten
   altdeutschen zuckerstarrenden Kokosmakrone nach Hausfrauenart. Und
   wäre sie auch zerflossen oder angebrannt.